注意吃益生菌時的搭配禁忌，讓益生菌發揮100%功效| HealthClick™ 健康一刻

吃益生菌時的搭配禁忌
如果已經戒掉了精緻糖與油炸物，日常飲食充滿原型食物；在挑選產品時，也核對了菌株編號與臨床數據，並確保產品具備高存活率的技術；甚至，還精準地把握了服用時機。那麼，為什麼效果依然停滯不前？這背後隱藏著一個很少被討論，卻也是同等重要的細節：「怎麼搭配」。營養師帶你透視那些被忽略的「益生菌禁忌組合」，解析天然食物如何化身為益生菌殺手，並提供正確的飲食協同策略！

一、當益生菌遇上天然抗菌劑

在吃益生菌的過程中，迷思之一就是認為健康的食物都可以搭配吃下肚。事實上，許多具有強大防禦能力的植物成分，在本質上就是為了抑制微生物滋生。

大蒜素
大蒜是這場衝突中最具代表性的角色。很多人為了健康養成了吃生蒜的習慣，但卻忽略了它的狀態也會影響益生菌的存活。
- 生大蒜：當生大蒜被切碎或咀嚼時，會釋放出具有強烈辛辣味的「大蒜素(Allicin)」。有研究指出，大蒜素具備極強的抗菌活性。能穿透細菌的細胞膜並破壞蛋白質合成。這項機制並不具備辨識系統，所以，在享用生蒜片、蒜泥涼拌菜後，立刻補進去的益生菌，大機率會在抵達消化道前就被大蒜素殲滅。¹
- 熟大蒜：大蒜素較不耐熱，一旦經過烹煮(如炒、燉、蒸)，殺菌活性也隨之消失。此時的大蒜不再是益生菌的威脅，反而留下了豐富的低聚果糖。這是一種優質的益生元，能為益生菌在定殖時提供養分。²
蜂膠
蜂膠強大的抑菌、抗病毒能力是其價值的來源，設計初衷就是為了防止細菌滋生。如果你在感冒期間同時補充蜂膠與益生菌，蜂膠的生物活性會抑制益生菌的代謝，造成嚴重的資源抵銷。³
初乳蛋白
初乳蛋白被譽為「黃金免疫蛋白」，除了富含免疫球蛋白(IgA)外，更含有乳鐵蛋白(Lactoferrin)與溶菌酶(Lysozyme)等兩大抗菌成分，共同構建了人體的第一道防線！
- 乳鐵蛋白：
  乳鐵蛋白的核心機制在於它的「鐵結合能力」。由於多數致病菌(如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌)的繁殖極度依賴鐵離子，乳鐵蛋白能透過奪取環境中的鐵元素，讓病原菌因缺乏關鍵養分而無法滋生，達到天然抑菌的效果。
  但是，這項特性對益生菌而言是一把「雙面刃」。研究顯示，乳鐵蛋白對不同菌株存在著促進或抑制的雙重影響，雖然專業產品在配方設計時會針對菌株進行篩選以確保相容，但對於一般消費者來說，很難確認手中的益生菌是否與乳鐵蛋白契合。若菌株無法適應缺鐵環境，定殖效率便可能大打折扣。⁴⁵
- 溶菌酶：
  溶菌酶扮演「細胞壁破壞者」的角色。它能分解細菌細胞壁的肽聚醣，導致細菌破裂死亡。特別的是，溶菌酶對益生菌具有「菌株篩選性」。研究顯示，來自母乳或嬰兒消化道的人體原生菌株，在演化過程中已建立與免疫系統共存的機制，通常具有極強的耐受力，能在高濃度溶菌酶環境下安然無恙。
  但是，現代益生菌的來源日益多元，許多標榜特殊功能的菌株其實是從咖啡發酵物、乳製品、甚至植物中篩選而來(例如常見於乳製品的 B. animalis)。這類菌株因缺乏與人類免疫因子對抗的演化背景，對溶菌酶極其敏感，接觸後生長往往會迅速受阻。這也說明了母乳/初乳中的溶菌酶實際上充當了一道天然的篩選屏障，目的是確保只有特定、具備抵抗力的益生菌，才能順利在消化道內定殖。⁶⁷

雖然初乳蛋白與益生菌皆對健康有益，但為了避免乳鐵蛋白與溶菌酶「意外干擾」了益生菌的生長節奏，建議採取分開使用的策略，確保補充的好菌能在最理想的環境下穩定定殖，讓兩者的營養價值最大化。

營養師來解答

抗菌食品需注意，掌握「錯時策略」

如果正處於感冒期間服用蜂膠、乳鐵蛋白，或是晚餐享用了重口味的生蒜料理，應與這些抗菌食品執行「間隔2小時」原則。這段時間足以讓胃部的抗菌濃度降低，避免與益生菌發生正面衝突。

除了大蒜與蜂膠，日常中的高濃度生薑(薑辣素)、蜂王乳(10-HDA癸烯酸)等都具備程度不一的抑菌能力。這些食品對身體有益，但不宜與益生菌同食。

二、溫度的物理威脅「 40°C 生死線」

除了化學性的抑制，物理環境中的「溫度」更是決定益生菌生死的絕對關鍵。這是最常見、也最容易被忽視的錯誤。絕大多數的益生菌，最適生存溫度約與人體體溫(37°C)相仿。一旦搭配的水溫過高，會導致活菌死亡。在許多研究中明確指出，「熱」是導致益生菌失活的最主要原因。即便產品標榜耐酸、耐鹼，絕大多數仍無法承受高溫。這項溫控原則在成人身上或許容易達成，但在嬰幼兒的補充上，卻成了新手爸媽最煩惱的問題。

寶寶吃益生菌的兩大危機！

許多家長擔心孩子不願意吞食粉末而將益生菌直接倒入奶瓶，與配方奶混合餵食。這看似便利的做法，其實隱藏了嚴重的劑量損失：

高溫摧毀活性：WHO建議沖泡配方奶的水溫應在70°C以上(為了殺死可能存在的阪崎腸桿菌)，即便稍微降溫至50°C，對於益生菌來說依然過燙。
附著浪費問題：針對調節體質設計的高價值益生菌，其菌粉細緻且具有一定的吸附性。當混入大劑量的奶水中，許多活性菌粉會隨即附著在奶瓶內壁、瓶底或奶嘴口。

寶寶喝奶時可能無法完全吸乾淨，或因為菌粉沾附於奶瓶內壁，這會造成嚴重的劑量流失。家長可能覺得有加就好，但實際上進入消化道的活菌數可能不到包裝標示的一半。這是經濟與效果的雙重損失呀！

營養師小撇步

寶寶的益生菌餵食策略

針對嬰幼兒的補充，爸爸媽媽們必須捨棄「方便」的觀念，採取精準的餵食方式

嚴格溫控：配方奶必須等冷卻至接近皮膚溫度的「微溫狀態(低於 40°C)」後，才考慮加入菌粉。
分離餵食法：最建議的做法還是將益生菌單獨處理。使用少許(約 10-20cc)的涼開水在小杯子中稀釋後，用小湯匙或知滴管(如:知母時)單獨餵食。透過「少量水稀釋、單獨餵食」的方式，能確保每一毫克的菌粉都精準進入寶寶體內，而不被浪費在奶瓶中。

三、常見益生菌搭配FAQ

Q1：我正在服用醫生的「抗生素」處方，還可以吃益生菌嗎？

可以，且更應該補充！抗生素會無差別地清除細菌，包含好菌，所以在服用抗生素期間常伴隨許多消化道副作用。補充的關鍵在於「時間差」，務必與抗生素間隔2小時以上，以避免剛吃進去的益生菌直接被抗生素殺滅。

詳細吃藥要如何補充益生菌、怎麼補充，可以參考這篇文章：抗生素、感冒藥可以和益生菌一起吃嗎? 怎麼吃對身體有幫助?

Q2：早起習慣喝一杯咖啡或濃茶，可以順便吞益生菌嗎？

不建議。咖啡與茶除了通常溫度較高外，其中的單寧酸、咖啡因可能會干擾益生菌的生長或活性。建議喝完咖啡或茶後，間隔1小時再補充益生菌。

Q3：乳鐵蛋白和益生菌可以一起吃嗎？

若是消費者自行購買不同品牌的益生菌與乳鐵蛋白來搭配，由於無法確認菌株是否契合，為了保險起見，間隔2小時分開使用才是確保活性的最佳做法。

四、最簡單的搭配，就是最強大的保護

回歸到健康管理的本質，我們不需要追求複雜的服用技巧，但必須守住「溫度」與「避開抗菌物」這兩道防線。如果已經花費心力挑選了高品質的益生菌，請務必記住以下三大核心準則：

抗菌避開：生大蒜、蜂膠等天然抗生素必須與益生菌間隔2小時。
不泡熱奶：絕對不要為了省事將菌粉加入熱奶瓶中，那既會燙死活菌，也會因附著瓶壁造成浪費。
最佳配方：吃益生菌最好的搭配，就是一杯低於40°C的常溫白開水。

避開這些隱形的殺手，才能真正讓每一分預算與心力，轉化為益生菌蓬勃生長的力量。

參考資料

注意吃益生菌時的搭配禁忌，讓益生菌發揮100%功效